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每日热门:为什么“好酒不上头”?

2023-05-30 13:06:53 火爆好酒招商网


(资料图片仅供参考)

俗话说,“好酒不上头”,上头的不是好酒。这通常也成了大家鉴别一款酒是不是好酒的标准之一。同样是酒,为什么有的酒喝完难受,而好酒喝完却“不上头”呢?

一般来说,“上头”的酒“杂醇油”含量过高,“杂醇油”是各类醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品,任何白酒中都有这个物质,只是含量高低不同,含量高的白酒容易令人头昏脑胀,含量低的则对人体没什么影响。

那么什么样的酒“杂醇油”含量高呢?曾有科学家实验发现,玉米酒以及劣质低度酒杂醇油含量高,会导致喝酒“上头”。这是因为劣质酒多数是小作坊或者不规范的工厂进行勾兑生产的,在制酒时对杂质控制不严格,喝了容易难受。

但是在纯粮酿造的优质白酒生产过程中,所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。但难点在于,如何既保留酒类的香气物质,又去除发酵过程中产生的杂醇类物质,而优质酱香型白酒解决了这一难题。

不仅如此,酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上,高温下有效地挥发了不利于人体健康的物质,所以不容易上头。

此外,53度的时候,是水分子和酒分子结合好的时候,经过肝脏不需要额外的水去分解,所以饮用优质酱酒后不容易口干,不需要大量饮水。(来源:大家酒评)

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