【信非遗 正青春】李梦雪:以一双巧手 承儿时味道 全球微头条
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图为李梦雪展示她制作的点心。
信阳日报全媒体记者 李亚云 文/图
一双巧手,一门手艺,一种味道,两代传承。在羊山新区北湖郊野公园南的石子岗村,坐落着一家名为“壹禾手作”的点心铺。在这个小小点心铺,年近六旬的母亲陈晓君将手中的接力棒传递下去,接过接力棒的正是她的女儿李梦雪。
今年33岁的李梦雪在中式点心制作方面已经十分娴熟。她自小品尝着妈妈的手艺长大。而今,在她的手下,每一块点心经过手工开酥后,仿佛新春盛开的鲜花,层层叠叠,散发出诱人的香气。荷花酥、枣泥酥、牛舌饼、四叶草、山楂锅盔……各式各样的点心既美观又美味。
高颜值、好味道的背后是李梦雪对品质的追求。“每一块酥饼都是纯手工开酥,一擀一折之间层层酥皮自然形成,不添加任何防腐剂和起酥油。使用黄油制作,自带奶香味,无糖酥皮不添加香精,改变传统糕点甜腻口感,追寻食材本味,让大家在细嚼慢咽中感受一份中国味。”
一盘点心,一壶清茶,香气四溢。细品细看,小小点心,各具特色:荷花酥有细密的几十层酥皮层叠而出;枣泥酥以枣泥为馅盛开成枣花的形状;四叶草花酥仿佛缤纷的花瓣色彩鲜丽;山楂锅盔外皮以进口黄油加奶粉制成,烘烤后香气迷人;红印章、白酥皮的牛舌饼清新脱俗……
“点心”一词,源自东晋,北方称为“官礼茶食”,南方则称为“嘉湖细点”。在色香味形竞奇斗芳的食苑中,点心已经成为人们生活中的日常食物。从古到今,点心被用来供奉、祭祀、佐茶、待客、送礼,是中华礼仪的最高表达,也是中式饮食的极致体现。
在信阳,点心与茶是一对好搭档。李梦雪制作的点心常常被顾客用作茶点,点缀茶桌的同时还丰富了味蕾,一举多得。李梦雪介绍说:“茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,我们制作的点心正符合这些要求。信阳全民饮茶,对于茶点的需求也是很大的。”日常制作过程中,李梦雪更加注重的是茶点与茶性的和谐搭配,在兼具风味效果的同时,形成茶点与茶和谐搭配的艺术。
随着越来越多的客人走进“壹禾手作”,李梦雪更坚定了自己的守艺之路。“不少顾客来了,说的最多的一句话就是‘我就是冲着你们家的点心来的’,这也成为我坚持做手工点心的最大动力。宁可自己辛苦一些,也要做出有温度、有灵魂的点心,以高颜值、高品质的作品来回馈大家的喜爱!”